1.零經驗要從頭訓練起
2.經驗豐富已有自己的教學系統
我自己是偏好第一種，雲飛開業到現在第五年，應徵進來的老師有80%以上都是完完全全的零經驗，我從頭訓練起。
因為雲飛要的教學風格老實說在其他地方真的比較少見，如果我要把一個已經有自己教學理念的老師訓練成雲飛需要的樣子，要花加倍的力氣去改變他。除非他原本的風格就很接近我的理念，要不然溝通會相當辛苦。
相反地，如果是一個完全零經驗的老師，他反正沒有任何既有的觀念或想像，所以會很願意吸收雲飛教給他的一切，簡單來說，我就可以更快地把這位老師訓練成雲飛需要的樣子。
為了讓大家更具體化了解，我再拿學鋼琴來做比方。如果你完全都沒學過，老師一開始教你手要怎麼擺，因為你沒有過往的經驗，反正就是會盡量照做。但如果是學過兩年，但那兩年已經習慣另一種姿勢的學生，這時候要改掉舊習慣就要花加倍的時間和力氣了。
2.經驗豐富已有自己的教學系統
我自己是偏好第一種，雲飛開業到現在第五年，應徵進來的老師有80%以上都是完完全全的零經驗，我從頭訓練起。
因為雲飛要的教學風格老實說在其他地方真的比較少見，如果我要把一個已經有自己教學理念的老師訓練成雲飛需要的樣子，要花加倍的力氣去改變他。除非他原本的風格就很接近我的理念，要不然溝通會相當辛苦。
相反地，如果是一個完全零經驗的老師，他反正沒有任何既有的觀念或想像，所以會很願意吸收雲飛教給他的一切，簡單來說，我就可以更快地把這位老師訓練成雲飛需要的樣子。
為了讓大家更具體化了解，我再拿學鋼琴來做比方。如果你完全都沒學過，老師一開始教你手要怎麼擺，因為你沒有過往的經驗，反正就是會盡量照做。但如果是學過兩年，但那兩年已經習慣另一種姿勢的學生，這時候要改掉舊習慣就要花加倍的時間和力氣了。
因此，在大多數的時間，我寧願訓練一張白紙，這樣不用先把一張有顏色的紙變白，再畫成我想要的顏色。
在電影「初心」當中，江振誠主廚也說了這麼一段話「我很少任用有經驗的廚師，他們甚至連魚都不會切，我一樣從頭教起，我喜歡用那種零經驗、純粹的人。」看到這段台詞我突然醒了，一種自己實驗多年的方法終於找到理論支撐的感覺。
我想，像這種個人創業、小規模單位，或許真的就是比較適合自己多花點力氣，從頭訓練自己要的人。
在電影「初心」當中，江振誠主廚也說了這麼一段話「我很少任用有經驗的廚師，他們甚至連魚都不會切，我一樣從頭教起，我喜歡用那種零經驗、純粹的人。」看到這段台詞我突然醒了，一種自己實驗多年的方法終於找到理論支撐的感覺。
我想，像這種個人創業、小規模單位，或許真的就是比較適合自己多花點力氣，從頭訓練自己要的人。
雖然零經驗的人已經相對好訓練，不過每次都要從零一步一步教起，仍然是很耗力氣的一件事。
一個已經是米其林二星的主廚，還要教新手切魚，這感覺可能會有點像跳水的奧運金牌國手，要教一個完全不會游泳的人如何打水一樣吧？
但我們也看到了，江振誠在新加坡的Restaurant André，和台灣的RAW，在這樣的經營模式之下，仍然都做出了漂亮的成績。
雲飛的新手老師們，只要度過了剛開始那段備課無限迴圈、不見天日的日子之後，也幾乎都能從第一個學生身上，就拿到頗為正面的評價。
如果你是業主，相信我，新手真的可以用，而且比你想像的好用。
如果你是新手，拿出決心跟誠意，你一定會找到願意用你、花力氣培養你的單位。
至於那個決心跟誠意要怎麼展現，我下一篇來跟各位談。
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